Beaufort, Tome des Bauges, Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette… La Savoie est l’une des grandes régions fromagères de France. Nés dans les alpages et les fruitières, ses fromages au lait cru sont pour la plupart protégés par une AOP ou une IGP. Voici la liste des fromages de Savoie à connaître, et comment les déguster.
Les fromages de Savoie en un coup d’œil
| Fromage | Label | Type de pâte | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Beaufort | AOP | Pressée cuite | Plateau, fondue, gratins |
| Tome des Bauges | AOP | Pressée non cuite | Plateau |
| Reblochon | AOP | Pressée non cuite | Tartiflette, plateau |
| Abondance | AOP | Pressée mi-cuite | Plateau, cuisine |
| Chevrotin | AOP | Pressée non cuite (chèvre) | Plateau |
| Tomme de Savoie | IGP | Pressée non cuite | Plateau, en-cas |
| Raclette de Savoie | IGP | Pressée non cuite | Raclette |
| Emmental de Savoie | IGP | Pressée cuite | Cuisine, fondue |
Les fromages AOP de Savoie
Le Beaufort, prince des gruyères
Fabriqué au lait cru de vaches Tarine et Abondance dans le Beaufortain, la Tarentaise et la Maurienne, le Beaufort se reconnaît à son talon concave. Fondant et floral, il se décline en Beaufort, Beaufort d’été et Beaufort chalet d’alpage. Tout savoir sur le fromage Beaufort.
La Tome des Bauges
Écrite avec un seul « m », la Tome des Bauges est l’emblème du massif des Bauges. Sa croûte grise et sa pâte souple au goût de noisette en font un incontournable du plateau.
Le Reblochon
Fromage onctueux à pâte pressée non cuite, le Reblochon est la star de la tartiflette. Selon la tradition, son nom viendrait de la « rebloche », une seconde traite discrète effectuée pour échapper aux redevances. Sa zone de production s’étend surtout en Haute-Savoie et sur une partie de la Savoie. Tout savoir sur le Reblochon.
L’Abondance et le Chevrotin
L’Abondance, au talon légèrement concave, offre un goût fruité et une légère amertume. Le Chevrotin est un fromage de chèvre à pâte pressée, rare et délicat.
Les fromages IGP de Savoie
- La Tomme de Savoie : le fromage du quotidien, doux et légèrement acidulé.
- La Raclette de Savoie : faite pour fondre, elle garantit des soirées conviviales.
- L’Emmental de Savoie : un emmental de montagne au goût fruité, idéal en cuisine.
Comment déguster les fromages de Savoie ?
Sortez les fromages du réfrigérateur une heure avant de les servir. Sur un plateau, allez du plus doux au plus corsé. En cuisine, ils sont la base des plats savoyards : fondue, tartiflette, raclette, crozets ou croûte au fromage. Pour les accompagner, un vin de Savoie blanc, comme une Roussette ou un Apremont, est idéal.
Où acheter des fromages de Savoie ?
Le meilleur choix reste les coopératives et fruitières, notamment dans le Beaufortain, en Tarentaise et dans les Bauges, ainsi que les fromageries et les marchés de Savoie.
Questions fréquentes sur les fromages de Savoie
Quels sont les fromages AOP de Savoie ?
Le Beaufort, la Tome des Bauges, le Reblochon, l’Abondance et le Chevrotin.
Quelle est la différence entre Tome et Tomme ?
La Tome des Bauges s’écrit avec un seul « m », par tradition, tandis que la Tomme de Savoie en prend deux.
Quel fromage pour une tartiflette ?
Le Reblochon, fromage traditionnel de la tartiflette.
Découvrez toutes les spécialités savoyardes dans notre guide de la gastronomie.
