Généreuse et réconfortante, la cuisine savoyarde est née dans les fermes de montagne, pour tenir pendant les longs hivers. Fromages fondus, pommes de terre, charcuteries et pâtes locales en sont les piliers. Voici la liste des plats savoyards traditionnels à goûter, et où les déguster.
Les plats savoyards en un coup d’œil
| Plat | Ingrédients principaux | Fromage |
|---|---|---|
| Fondue savoyarde | Fromages fondus, vin blanc, ail, pain | Beaufort, Abondance, Emmental de Savoie |
| Tartiflette | Pommes de terre, lardons, oignons | Reblochon |
| Raclette | Pommes de terre, charcuterie | Raclette de Savoie |
| Diots aux crozets | Saucisses au vin blanc, pâtes carrées | — |
| Croziflette | Crozets, lardons, oignons | Reblochon ou Beaufort |
| Croûte au fromage | Pain, vin blanc, jambon | Beaufort ou Comté |
La fondue savoyarde
Symbole du repas montagnard partagé, la fondue savoyarde associe généralement trois fromages, comme le Beaufort, l’Abondance et l’Emmental de Savoie, fondus avec du vin blanc sec de Savoie et une pointe d’ail. On y trempe des cubes de pain à l’aide de longues fourchettes.
La tartiflette
Pommes de terre, oignons, lardons, un filet de vin blanc et un Reblochon entier fondu sur le dessus : la tartiflette est devenue l’emblème de la Savoie, même si elle n’a été popularisée qu’à partir des années 1980, pour relancer les ventes de Reblochon.
La raclette
Le fromage à raclette fondu est raclé sur des pommes de terre et servi avec de la charcuterie. La Raclette de Savoie est protégée par une IGP.
Les diots aux crozets
Plat paysan par excellence, les diots sont des saucisses de Savoie mijotées dans du vin blanc avec des oignons. Ils s’accompagnent traditionnellement de crozets, de petites pâtes carrées au blé ou au sarrasin. Les crozets se déclinent aussi en croziflette, version gratinée à la manière de la tartiflette.
Les autres spécialités salées
- Le gratin savoyard : des pommes de terre cuites dans un bouillon, gratinées au fromage.
- La croûte au fromage : du pain imbibé de vin blanc, recouvert de fromage fondu.
- La polenta : héritage de l’histoire commune avec le Piémont.
Les desserts savoyards
- Le gâteau de Savoie : un biscuit très léger, à base d’œufs battus.
- Les rissoles : chaussons fourrés aux fruits, notamment aux poires, traditionnels autour de Noël.
- La tarte aux myrtilles : la reine des desserts d’été en montagne.
Pour finir, les Savoyards servent volontiers un petit verre de génépi, liqueur de plante de montagne.
Quel vin avec les plats savoyards ?
Un blanc sec et vif de Savoie, comme un Apremont, un Abymes ou une Jacquère, accompagne parfaitement la fondue et la tartiflette. Découvrez les vins de Savoie.
Questions fréquentes sur les plats savoyards
Quel est le plat le plus typique de Savoie ?
La fondue savoyarde est le plat le plus emblématique, avec la tartiflette, devenue incontournable.
Quels fromages pour une fondue savoyarde ?
Le plus souvent un mélange de Beaufort, d’Abondance et d’Emmental de Savoie.
Qu’est-ce que les crozets ?
De petites pâtes carrées savoyardes, au blé ou au sarrasin, servies avec des diots ou en croziflette.
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